Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку, варить, помешивая, 20 минут, потом снять с огня и влить, продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.

Суфле подавать на стол сразу.