Разрезать помидоры на дольки. Размять брынзу вилкой, добавить тимьян. На подпыленной мукой доске раскатать тесто, сделайте несколько лепешек диаметром по 10 см каждая. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Отправить в разогретую духовку минут на пять-семь, вынуть, не доведя до приготовления. Остудить.

Положить на лепешки толстый слой брынзы, сверху помидоры. Можноукрасить маслинкой. Посыпать резаной зеленью и отправить в духовку пирог еще минут на 10-15 (до приготовления теста).